Risposta rapide
Servite la clotted cream con scones caldi semplici o alla frutta, un cucchiaio di confettura di fragole o lamponi e una teiera di tè nero forte. Tenete la panna fredda e gli scones caldi, e lasciate che ogni ospite aggiunga panna e confettura da sé. Questa combinazione è il classico cream tea, e funziona perché lo scone semplice sostiene la ricchezza senza competere.
Il piatto centrale del cream tea
Un cream tea si basa sul contrasto: uno scone caldo leggermente asciutto contro una clotted cream fredda e densa e una confettura di frutta acidula. Gli scones semplici sono la base più sicura perché non contrastano la panna. Gli scones alla frutta, soprattutto con uvetta o ribes, aggiungono dolcezza ma possono rendere il boccone pesante. Se servite entrambi, mettete quelli semplici su un piatto e quelli alla frutta su un altro, così gli ospiti possono scegliere. Scaldate gli scones per 5 a 8 minuti in un forno basso, poi avvolgeteli in un panno pulito per trattenere il vapore. Gli scones freddi fanno sembrare la clotted cream grassa, quindi questo passaggio conta più di qualsiasi scelta di marca.
Confettura, panna e l'ordine del Devon
Nel Devon, l'ordine tradizionale è prima la panna, poi la confettura sopra. In Cornovaglia, è prima la confettura, poi un cucchiaio di panna. Nessuno dei due è sbagliato, ma l'ordine cambia la consistenza. La panna per prima dà uno strato più liscio e uniforme e impedisce alla confettura di inzuppare lo scone. La confettura per prima dà un attacco di frutta più deciso e una copertura di panna più visibile. Per una guida al cream tea del Devon, mettete un coltellino per ogni ospite e lasciate che compongano il loro boccone. Non preparate gli scones in anticipo: diventano molli in pochi minuti. Usate una confettura densa e senza semi, così non cola sulla panna.
Un tè che regge il confronto con la panna
La clotted cream contiene circa 55 a 65 per cento di grasso butirrico, quindi avvolge il palato. Un tè verde o bianco delicato scompare dietro. Scegliete un tè nero corposo con malt o vivacità: un blend Irish breakfast, un Assam o un Ceylon forte. Infusionalo più forte di quanto lo berreste naturale, perché il grasso attenua i tannini. Per un gruppo, preparate una teiera invece di tazze singole, così il tè resta caldo e la forza è costante. Se volete una sola scatola adatta a un cream tea, il Lyons Gold Tea è un blend di tè Assam, Ceylon e keniota dal sapore corposo che tiene testa a panna e confettura. Ogni scatola contiene 80 bustine biodegradabili, quindi copre un grande tè del pomeriggio senza dover riapprovvigionare.
I pezzi da servizio che fanno funzionare la tavola
Vi serve un piattino per ogni ospite, un coltello per la panna e la confettura, e una tazza abbastanza larga per intingere uno scone se qualcuno lo desidera. Una tazza da 6 once è la misura giusta per un cream tea: abbastanza grande per una versata adeguata, abbastanza piccola perché il tè non si raffreddi prima del secondo scone. L'Amsterdam Tea Cup and Saucer contiene 6 once, è in ceramica ed è adatta a microonde e lavastoviglie, il che aiuta quando riscaldate l'acqua o riordinate dopo un gruppo. Se servite più persone, uno zuccheriera e una lattiera coordinati mantengono la tavola ordinata e permettono agli ospiti di aggiungere latte senza far passare un cartone. Il set zuccheriera e lattiera Shabby Rose Turquoise Porcelain ha una zuccheriera con coperchio e una lattiera con finitura dorata, quindi funziona come pezzo da servizio più che come contenitore per conservare.
Cosa non servire
Evitate panna montata, burro e formaggio cremoso. La panna montata è troppo leggera e crolla sotto la confettura; il burro aggiunge sale e compete con la clotted cream; il formaggio cremoso trasforma lo scone in un altro piatto. Non servite la clotted cream direttamente dal frigorifero se è molto dura. Lasciatela riposare 10 a 15 minuti così si spalma senza strappare lo scone. Non usate una confettura liquida e sottile. E non infondete il tè nella stessa teiera usata per il caffè, altrimenti il cream tea saprà di caffè. Se avete poco tempo, un preparato per scones e la clotted cream in barattolo sono una scorciatoia accettabile, ma scaldate gli scones e infondete il tè come si deve.
Come servire un cream tea in sei passaggi
- Scaldate gli scones: Riscaldate scones semplici o alla frutta in un forno basso per 5 a 8 minuti, poi avvolgeteli in un panno pulito. Gli scones freddi fanno sembrare la clotted cream grassa. Punto di controllo: lo scone deve essere caldo al centro, non abbastanza caldo da sciogliere la panna al contatto.
- Raffreddate la clotted cream, poi temperate la: Tenete la clotted cream in frigorifero fino a 10 a 15 minuti prima di servire, poi lasciatela riposare così si spalma senza strappare lo scone. Errore da evitare: servire panna dura come pietra direttamente dal frigorifero.
- Mettete una confettura di frutta densa: Scegliete una confettura di fragole o lamponi ben densa, così non cola sulla panna. Mettete un cucchiaino nel barattolo. Punto di controllo: se la confettura gocciola da un cucchiaio, è troppo liquida per un cream tea.
- Infondete un tè nero corposo: Usate un blend Irish breakfast, Assam o Ceylon e infondetelo più forte di quanto lo berreste naturale. Preparate una teiera così la forza resta costante per la tavola. Errore da evitare: infondere in una teiera che sa ancora di caffè.
- Versate in tazze da 6 once: Usate una tazza da tè che contenga circa 6 once, così il tè resta caldo fino al secondo scone. Aggiungete latte e zucchero a tavola. Punto di controllo: riempite le tazze prima che si svuotino, così nessuno aspetta con uno scone asciutto.
- Lasciate che gli ospiti compongano il loro scone: Servite prima la panna poi la confettura per un boccone in stile Devon, o prima la confettura poi la panna per un boccone in stile Cornovaglia. Fornite un coltellino per ogni ospite. Passo successivo: sparecchiate il piatto degli scones entro 20 minuti, così gli avanzi non restano fuori.
Prodotti adatti a una tavola da cream tea
- Lyons Gold Tea - 80 pezzi: Il Lyons Gold Tea è un blend di tè Assam, Ceylon e keniota dal sapore corposo, venduto in 80 bustine biodegradabili per scatola. Un tè nero corposo tiene testa al grasso della clotted cream, e 80 bustine coprono un grande tè del pomeriggio senza esaurirsi.
- Amsterdam Tea Cup and Saucer - Orange: L'Amsterdam Tea Cup and Saucer contiene 6 once, è in ceramica ed è adatta a microonde e lavastoviglie. Una tazza da 6 once mantiene il tè caldo durante un cream tea lento, e la ceramica adatta al microonde facilita il riscaldamento dell'acqua e la pulizia per un gruppo.
- Shabby Rose Turquoise Porcelain - Set zuccheriera e lattiera: Il set zuccheriera e lattiera Shabby Rose Turquoise Porcelain include una zuccheriera con coperchio e una lattiera con finitura dorata sul bordo, sul manico e sulla base. Una zuccheriera e una lattiera coordinati tengono latte e zucchero sulla tavola, così gli ospiti possono regolare il loro tè senza lasciare il piatto degli scones.
