クロテッドクリームに合うスコーンと紅茶

クリームティーの基本プレート

クリームティーは対比で成り立ちます。少し乾いた温かいスコーンに、冷たく濃厚なクロテッドクリームと酸味のあるフルーツジャムを合わせます。プレーンスコーンはクリームと味がぶつからないため、最も安全なベースです。フルーツスコーン、特にレーズンやカラント入りは甘みを加えますが、一口全体が重くなることがあります。両方を出す場合は、プレーンとフルーツを別々の皿に盛り、ゲストが選べるようにしましょう。スコーンは低温のオーブンで5～8分温め、清潔な布で包んで蒸気を閉じ込めます。冷たいスコーンはクロテッドクリームを脂っこく感じさせるため、この手順はどのブランドを選ぶよりも重要です。

ジャム、クリーム、そしてデヴォンの順番

デヴォンでは、伝統的な順番はクリームを先に、その上にジャムです。コーンウォールではジャムを先に、その上にクリームをひとすくい。どちらも間違いではありませんが、順番で食感が変わります。クリームを先にすると、より滑らかで均一な層になり、ジャムがスコーンに染み込みにくくなります。ジャムを先にすると、フルーツの酸味がより強く感じられ、クリームの層がはっきり見えます。デヴォン式クリームティーの案内として、ゲストごとに小さなナイフを出し、各自で組み立ててもらいましょう。スコーンをあらかじめ組み立てないでください。数分でべちゃべちゃになります。クリームから流れ落ちないよう、種なしの濃いジャムを使いましょう。

クリームに負けない紅茶

クロテッドクリームは約55～65パーセントの乳脂肪分を含むため、口の中に膜を張ります。繊細な緑茶や白茶はその後ろに消えてしまいます。モルト感やキレのあるコクのある紅茶を選びましょう。アイリッシュブレックファスト、アッサム、または濃いセイロンがおすすめです。脂肪分がタンニンを和らげるため、ストレートで飲むより濃く淹れましょう。大人数の場合は、カップごとではなくポットで淹れると、紅茶が熱く保たれ、濃さも一定になります。クリームティーに合う1箱をお求めなら、Lyons Gold Teaはアッサム、セイロン、ケニアの茶葉をブレンドしたコクのある味わいで、クリームとジャムに負けません。各箱には生分解性ティーバッグが80個入っており、詰め替えなしで大人数のアフタヌーンティーに対応できます。

テーブルを機能させるサーブ用品

ゲストごとに小皿、クリームとジャム用のナイフ、そして希望する人がスコーンを浸せる幅広のティーカップが必要です。6オンスのカップはクリームティーに適したサイズで、きちんと注げる大きさがありながら、2つ目のスコーンまでに紅茶が冷めない程度に小ぶりです。Amsterdam Tea Cup and Saucerは6オンス入りで、陶器製、電子レンジと食洗機に対応しており、お湯の温め直しや大人数の後の片付けに便利です。複数人に出す場合は、揃いのシュガーボウルとクリーマーがあるとテーブルが整い、ゲストがパックを回さずにミルクを加えられます。Shabby Rose Turquoise Porcelainのシュガー＆クリーマーセットは、蓋付きシュガーボウルと金彩のクリーマーが付いており、保存容器ではなくサーブ用品として使えます。

出さないほうがよいもの

ホイップクリーム、バター、クリームチーズは避けましょう。ホイップクリームは軽すぎてジャムの下でつぶれます。バターは塩気を加え、クロテッドクリームと競合します。クリームチーズはスコーンを別の料理にしてしまいます。クロテッドクリームが非常に硬い場合は、冷蔵庫から出したてをそのまま出さないでください。10～15分室温に置き、スコーンを破らずに塗れるようにしましょう。薄くてゆるいジャムは使わないでください。また、コーヒーに使ったポットで紅茶を淹れないでください。クリームティーがコーヒーの味になります。時間がない場合、スコーンミックスと瓶入りクロテッドクリームは手軽な近道ですが、スコーンは温め、紅茶はきちんと淹れましょう。