클로티드 크림과 어울리는 스콘과 차

크림 티의 핵심 구성

크림 티는 대비 위에 만들어집니다. 약간 건조하고 따뜻한 스콘과 차갑고 걸쭉한 클로티드 크림, 그리고 산뜻한 과일 잼이 어우러집니다. 플레인 스콘이 크림과 충돌하지 않아 가장 안전한 베이스입니다. 과일 스콘, 특히 건포도나 커런트가 들어간 것은 단맛을 더하지만 한 입 전체를 무겁게 만들 수 있습니다. 둘 다 준비한다면 플레인은 한 접시에, 과일은 다른 접시에 담아 손님이 선택할 수 있게 하세요. 스콘은 낮은 온도의 오븐에서 5분에서 8분 동안 데운 후 깨끗한 천으로 싸서 김을 유지하세요. 차가운 스콘은 클로티드 크림을 느끼하게 느껴지게 하므로, 이 단계는 어떤 브랜드 선택보다 중요합니다.

잼, 크림, 그리고 데번식 순서

데번에서는 전통적으로 크림을 먼저 바르고 그 위에 잼을 올립니다. 콘월에서는 잼을 먼저 바르고 크림을 한 덩어리 올립니다. 어느 쪽도 틀리지 않지만 순서에 따라 질감이 달라집니다. 크림을 먼저 바르면 더 부드럽고 고른 층이 생기고 잼이 스콘에 스며드는 것을 막아줍니다. 잼을 먼저 바르면 과일 맛이 더 강하게 느껴지고 크림 층이 더 뚜렷하게 보입니다. 데번식 크림 티 가이드라면 손님마다 작은 나이프를 놓아 직접 만들도록 하세요. 스콘을 미리 조립하지 마세요. 몇 분 만에 눅눅해집니다. 크림 위에서 흘러내리지 않도록 걸쭉하고 씨 없는 잼을 사용하세요.

크림과 어울리는 차

클로티드 크림은 버터지방이 약 55퍼센트에서 65퍼센트이므로 입안을 코팅합니다. 섬세한 녹차나 백차는 그 뒤에 묻혀버립니다. 몰트 풍미나 강한 맛이 있는 진한 홍차를 선택하세요. 아이리시 브렉퍼스트 블렌드, 아삼, 또는 진한 실론이 좋습니다. 지방이 탄닌을 완화시키므로 평소 마시는 것보다 더 진하게 우려내세요. 여러 명을 위해 준비한다면 개인 컵 대신 포트에 우려내어 차가 뜨겁게 유지되고 농도가 일정하게 하세요. 크림 티에 어울리는 한 상자를 원한다면 Lyons Gold Tea는 아삼, 실론, 케냐 차를 블렌딩한 진한 풍미로 크림과 잼에도 잘 어울립니다. 각 상자에는 생분해성 티백이 80개 들어 있어 큰 애프터눈 티에도 리필 없이 충분합니다.

테이블을 완성하는 서빙 도구

손님마다 작은 접시, 크림과 잼을 위한 나이프, 그리고 원한다면 스콘을 적실 수 있을 만큼 넓은 찻잔이 필요합니다. 6온스 컵이 크림 티에 적당한 크기입니다. 제대로 따를 만큼 크고, 두 번째 스콘을 먹기 전에 차가 식지 않을 만큼 작습니다. Amsterdam Tea Cup and Saucer는 6온스를 담을 수 있고 세라믹 재질이며 전자레인지와 식기세척기 사용이 가능해 물을 데우거나 여러 명이 사용한 뒤 정리할 때 편리합니다. 여러 명을 서빙한다면 같은 디자인의 슈거 볼과 크리머가 테이블을 깔끔하게 유지하고 손님이 우유 팩을 돌리지 않고도 우유를 추가할 수 있게 합니다. Shabby Rose Turquoise Porcelain 슈거와 크리머 세트는 뚜껑 있는 슈거 볼과 금장식 테두리의 크리머로 구성되어 보관 용기가 아닌 서빙 도구로 활용할 수 있습니다.

서빙하지 말아야 할 것

휘핑크림, 버터, 크림치즈는 피하세요. 휘핑크림은 너무 가벼워 잼 아래에서 무너지고, 버터는 짠맛을 더해 클로티드 크림과 경쟁하며, 크림치즈는 스콘을 전혀 다른 요리로 만들어버립니다. 클로티드 크림이 너무 단단하다면 냉장고에서 바로 꺼내 서빙하지 마세요. 10분에서 15분 정도 실온에 두어 스콘을 찢지 않고 펴 발릴 수 있게 하세요. 묽고 흐르는 잼은 사용하지 마세요. 그리고 커피를 우린 포트에 차를 우리지 마세요. 크림 티에서 커피 맛이 납니다. 시간이 없다면 스콘 믹스와 병에 든 클로티드 크림도 괜찮은 대안이지만, 스콘은 데우고 차는 제대로 우려내세요.