Resposta rápida
Sirva clotted cream com scones simples ou de fruta mornos, uma colher de doce de morango ou framboesa e um bule de chá preto forte. Mantenha o creme frio e os scones mornos, e deixe cada convidado adicionar o creme e o doce. Essa combinação é o clássico cream tea, e funciona porque o scone simples suporta a riqueza sem competir.
O prato central do cream tea
Um cream tea assenta no contraste: um scone ligeiramente seco e morno contra clotted cream fria e espessa e um doce de fruta intenso. Os scones simples são a base mais segura porque não competem com o creme. Os scones de fruta, especialmente com passas ou corintos, acrescentam doçura mas podem tornar a dentada pesada. Se servir ambos, coloque os simples num prato e os de fruta noutro, para que os convidados possam escolher. Aqueça os scones 5 a 8 minutos num forno baixo e depois envolva-os num pano limpo para manter o vapor. Scones frios fazem a clotted cream saber a gordura, por isso este passo importa mais do que qualquer escolha de marca.
Doce, creme e a ordem de Devon
Em Devon, a ordem tradicional é primeiro o creme, depois o doce por cima. Na Cornualha, é primeiro o doce, depois uma colherada de creme. Nenhuma está errada, mas a ordem altera a textura. Primeiro o creme dá uma camada mais suave e uniforme e impede que o doce se infiltre no scone. Primeiro o doce dá um golpe de fruta mais intenso e uma camada de creme mais visível. Para um guia de cream tea de Devon, coloque uma faca pequena para cada convidado e deixe-os montar o seu. Não monte os scones com antecedência: ficam moles em poucos minutos. Use um doce espesso e sem sementes para não escorrer do creme.
Chá que aguenta o creme
A clotted cream tem cerca de 55 a 65 por cento de gordura butírica, por isso cobre a boca. Um chá verde ou branco delicado desaparece atrás dela. Escolha um chá preto encorpado com malte ou vivacidade: um Irish breakfast blend, Assam ou um Ceylon forte. Infusione-o mais forte do que o beberia simples, porque a gordura amortece os taninos. Para um grupo, faça um bule em vez de chávenas individuais, para que o chá se mantenha quente e a intensidade seja consistente. Se quer uma única caixa que sirva um cream tea, o Lyons Gold Tea é uma mistura de chás Assam, Ceylon e do Quénia com um sabor encorpado que resiste ao creme e ao doce. Cada caixa tem 80 saquetas de chá biodegradáveis, por isso cobre um grande lanche da tarde sem reembalar.
Peças de serviço que fazem a mesa funcionar
Precisa de um prato pequeno para cada convidado, uma faca para o creme e o doce, e uma chávena de chá suficientemente larga para molhar um scone, se alguém quiser. Uma chávena de 6 onças é o tamanho certo para cream tea: suficientemente grande para um bom enchimento, suficientemente pequena para o chá não arrefecer antes do segundo scone. A Amsterdam Tea Cup and Saucer leva 6 onças, é feita de cerâmica e é segura no micro-ondas e na máquina de lavar loiça, o que ajuda quando aquece água ou limpa depois de um grupo. Se servir várias pessoas, um açucareiro e um jarro para o leite combinantes mantêm a mesa arrumada e permitem que os convidados adicionem leite sem passar um pacote. O conjunto de açucareiro e jarro para leite Shabby Rose Turquoise Porcelain tem um açucareiro com tampa e um jarro para leite com acabamento dourado, por isso funciona como peça de serviço e não como recipiente de armazenamento.
O que não servir
Evite chantilly, manteiga e queijo creme. O chantilly é demasiado leve e colapsa sob o doce; a manteiga acrescenta sal e compete com a clotted cream; o queijo creme transforma o scone noutro prato. Não sirva clotted cream diretamente do frigorífico se estiver muito dura. Deixe-a repousar 10 a 15 minutos para que se espalhe sem rasgar o scone. Não use um doce fino e líquido. E não infusione chá no mesmo bule que usou para café, ou o cream tea saberá a café. Se tiver pouco tempo, uma mistura para scones e clotted cream de frasco é um atalho aceitável, mas aqueça os scones e prepare o chá corretamente.
Como servir um cream tea em seis passos
- Aqueça os scones: Aqueça scones simples ou de fruta num forno baixo 5 a 8 minutos e depois envolva-os num pano limpo. Scones frios fazem a clotted cream saber a gordura. Ponto de verificação: o scone deve estar morno no centro, não quente ao ponto de derreter o creme ao contacto.
- Arrefeça a clotted cream e depois tempere-a: Mantenha a clotted cream no frigorífico até 10 a 15 minutos antes de servir, depois deixe-a repousar para que se espalhe sem rasgar o scone. Erro a evitar: servir creme duro como pedra diretamente do frigorífico.
- Coloque um doce de fruta espesso: Escolha doce de morango ou framboesa com uma consistência espessa para não escorrer do creme. Coloque uma colher pequena no frasco. Ponto de verificação: se o doce pingar de uma colher, é demasiado fino para um cream tea.
- Infusione um chá preto encorpado: Use uma mistura Irish breakfast, Assam ou Ceylon e infusione-a mais forte do que a beberia simples. Faça um bule para que a intensidade se mantenha consistente para a mesa. Erro a evitar: infusionar num bule que ainda cheira a café.
- Encha chávenas de 6 onças: Use uma chávena de chá que leve cerca de 6 onças para que o chá se mantenha quente até ao segundo scone. Adicione leite e açúcar à mesa. Ponto de verificação: reencha as chávenas antes de ficarem vazias para que ninguém espere com um scone seco.
- Deixe os convidados montar o seu próprio scone: Sirva primeiro o creme e depois o doce para uma dentada ao estilo de Devon, ou primeiro o doce e depois o creme para uma dentada ao estilo da Cornualha. Forneça uma faca pequena para cada convidado. Passo seguinte: retire o prato dos scones dentro de 20 minutos para que as sobras não fiquem fora.
Produtos que se adequam a uma mesa de cream tea
- Lyons Gold Tea - 80 unidades: O Lyons Gold Tea é uma mistura de chás Assam, Ceylon e do Quénia com um sabor encorpado, vendido como 80 saquetas de chá biodegradáveis por caixa. Um chá preto encorpado resiste à gordura da clotted cream, e 80 saquetas cobrem um grande lanche da tarde sem acabar.
- Amsterdam Tea Cup and Saucer - Orange: A Amsterdam Tea Cup and Saucer leva 6 onças, é feita de cerâmica e é segura no micro-ondas e na máquina de lavar loiça. Uma chávena de 6 onças mantém o chá quente durante um cream tea demorado, e a cerâmica segura no micro-ondas facilita aquecer água e limpar depois de um grupo.
- Shabby Rose Turquoise Porcelain - Sugar and Creamer Set: O conjunto de açucareiro e jarro para leite Shabby Rose Turquoise Porcelain inclui um açucareiro com tampa e um jarro para leite com acabamento dourado na borda, na asa e na base. Um açucareiro e um jarro para leite combinantes mantêm o leite e o açúcar na mesa para que os convidados possam ajustar o chá sem sair do prato dos scones.
